營養(yǎng)美味的糕點(diǎn)——紅牡丹

本文Tag標(biāo)簽:美味食譜??

  一、特點(diǎn)

  該產(chǎn)品選用精粉、雞蛋為主要原料,用油炸制而成。尤其用蛋量較高,因此營養(yǎng)豐富。根據(jù)雞蛋膠質(zhì)蛋白受熱膨脹的原理。炸制時(shí)使制品體積成倍增大,兩端花瓣彎曲張開,呈牡丹花狀.故起名紅牡丹。每500克可稱8~l0塊,是一種理想的形象禮品。

 二、配料(2.5公斤成品)

  1.面團(tuán)料:面粉1.4公斤,雞蛋20個(gè),小蘇打15克,水100克。

  2.炸制用油1.5公斤(實(shí)際耗用500克),表面粘綿白糖400克。

  三、制作方法

  1.調(diào)面團(tuán)。將雞蛋用清水洗凈搕入小鵬內(nèi),用筷子攪打起泡,呈乳白色時(shí),把20-40℃的溫水100克和溶化好的小蘇打投入盆中,攪拌均勻后把稱好量的面粉投入,一次調(diào)成軟硬適宜的筋性面團(tuán),分成四塊,每塊約600克,餳發(fā)30分鐘。

  2.成型:將四塊餳好的面團(tuán),分別搟成0.3厘米厚、大小一致的長方形薄片。分別將三塊表面刷油,依次摞起。然后,把沒刷油的一片蓋在上面,成四層。但在第三片沒摞起之前,先將第二片表面淡淡地刷上紅色素水,再將第三片、第四片摞起,呈四層。以規(guī)格的小木尺,用刀切成8X2厘米的長條。從中間用刀尖順切一小口,將一端從口內(nèi)翻過,即為生坯。

  3.油炸。將油投入鍋內(nèi),燒至150℃時(shí),將生坯適量投入油中,待制品浮出油面時(shí),用木筷夾住中間前后微動(dòng).用油將花瓣沖開。然后,將制品多次翻動(dòng)。待炸成黃白色,熟透撈出。

  4.掛糖粉:將炸好的花狀制品,擺在面板上,把綿白糖均勻地撒在制品表面。然后,翻過來再撒上綿白糖。使制品全部掛上糖面為止。按圖案形狀擺在大瓷盤內(nèi),放在餐桌中間,是一道待客的美味甜食.

 四、需要注意的問題

  1.調(diào)制的面團(tuán)不要過硬,而且最好一次調(diào)成。

  2.制作時(shí)四片摞起后不得用力再搟,防止粘連。

  3.生坯成型后要及時(shí)炸制,不要存放過多,防止出硬皮。

  4.如沒有食用紅色素,可不刷色。一定要用也不得用非食用色素代替。

  5.要控制好油溫。油溫過高,制品炸制時(shí)焦糊,中間翻花部位不熟。油溫過低,制品不起發(fā)。

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